Diago: “L'acte polític per excel·lència és l'elecció de la cistella de la compra”
“L'acte polític per excel·lència és l'elecció de la cistella de la compra”. María Diago, degana del Col·legi Oficial de Biòlegs de la Comunitat Valenciana, ha subratllat la importància d'apostar pel producte propi del territori per a garantir la sostenibilitat però també per a aportar una oferta gastronòmica diferenciada, singular, en una taula redona convocada per la Cambra de Comerç d'Orihuela sota el títol ‘Orihuela com a destí cultural, estratègic i sostenible’.
La trobada s'ha celebrat en el Palau Episcopal d'Orihuela amb l'objectiu de detectar oportunitats de la ciutat com a destinació turística i traçar línies de treball compartides cap a un model més sostenible, innovador i atractiu.
La taula ha sigut moderada per Toni Pérez, crític gastronòmic, sommelier, cuiner i divulgador de la gastronomia de la Vega Baixa, i han participat Israel Martínez, director general de Turisme de la Comunitat Valenciana; Jorge Rodríguez, CEO del Grup Esatur; Noe Nieto, neurogastrónoma ; i la degana del COBCV.
Diago ha subratllat que “la diferenciació és clau” per a l'oferta gastronòmica i que essencial reivindicar el producte local, “la qual cosa no hi ha en un altre lloc” perquè “la cuina és cultura, tant com el cultiu”. “Vivim una etapa de frontera que ens obliga a buscar solucions noves perquè el risc ambiental és manifest”, ha explicat la degana, “no hem de perseguir el creixement per se, sinó el desenrotllament”.
La degana ha convidat als professionals d'Orihuela a respectar els límits ambientals i ha destacat que la biologia ensenya que “és més fàcil remar a favor de la naturalesa que en contra”. Ha apuntat que “el desaprofitament alimentari arriba al 30% de la producció, un minvament que no suportarien els comptes de cap empresa” i ha reiterat que “la marca pròpia” lligada al territori i al producte local és un atractiu en alça a l'hora de triar una destinació turística.