– “Sustentable” ha estudiado y puntuado la calidad gastronómica, la sostenibilidad ambiental y el producto de proximidad de restaurantes de la Comunitat Valenciana
El lunes 3 de abril se presentará a las 12:00 de la mañana en el Auditorio de CaixaForum la segunda edición de Sustentable.
La guía que valora la sostenibilidad ambiental, la proximidad del producto y la excelencia gastronómica del sector de la restauración lanza su nueva edición de la Comunitat Valenciana de la mano de su directora, la bióloga y consultora ambiental, María Diago y la periodista especializada en gastronomía, Raquel Castillo. La guía cuenta con su versión app que se podrá descargar de forma gratuita y que será actualizada con los nuevos restaurantes seleccionados, cuya asistencia al acto han confirmado.
Por primera vez se hará entrega de los Premios Sustentable que pretenden poner en valor la sostenibilidad y calidad gastronómica de la actividad restauradora. En su edición de 2023 se premiarán 4 categorías que la guía analiza: Premio Sustentable a la excelencia gastronómica, Premio Sustentable a la proximidad y temporalidad de la materia prima, Premio Sustentable a la sostenibilidad ambiental, así como el Premio Sustentable al mejor restaurante, galardón que se otorga al restaurante que más ha destacado en todos los aspectos analizados.
El trabajo de campo realizado por especialistas y críticos ha consistido en el estudio y valoración de los restaurantes seleccionados por su calidad. Carla Centelles, Tony Pérez, Andoni Sarriegi y Marina Vega han realizado la crítica gastronómica. Y Ricardo Almenar ha estado al cargo de la elaboración del índice Sustentable. Además, se han escogido 18 bodegas productoras de vino ecológico junto a 8 productores de aceite de oliva virgen extra procedente de olivos milenarios. Al tercer componente de la “trilogía mediterránea”, el cereal, se le ha dedicado un apartado temático haciendo mención específica a la iniciativa “El Blat de la Marina”.
El proyecto, que aspira a ser referente en gastronomía sostenible, cuenta con el apoyo de la Conselleria de Agricultura, la Diputación de Castellón, la Diputación de Valencia, y otras instituciones valencianas y entidades a nivel nacional.
El proyecto, que aspira a ser referente en gastronomía sostenible, cuenta con el apoyo de la Conselleria de Agricultura, la Diputación de Castellón, la Diputación de Valencia, el Colegio Oficial de Biólogos de la Comunitat Valenciana y otras instituciones valencianas y entidades a nivel nacional.
